亜麻仁（フラックスシード）クッキー

栄養価が高いことで知られている亜麻仁（フラックスシード）を使ったさくさくクッキーのレシピをご紹介します。軽くてナッツのような味わいで美味しいですよ。お好みでシナモンかイタリアンハーブを使います。甘さ控えめなのでおやつだけでなく朝食にもどうぞ！

出来上がり分量：小さいスティッククッキー約７０本

時間：約１時間（冷蔵庫で休ませる時間を除く）

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材料

薄力粉　１２０g

亜麻仁　５０g

ココナッツシュガー（お好みの砂糖でOK）１０g

無塩バター（あるいはココナッツオイル）１００g

シナモンパウダーまたはイタリアンハーブ　小さじ1.5

卵　１個　（あるいは豆乳５０g）

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作り方

1. オーブンを１７０度に予熱する。亜麻仁をフードプロセッサーかコーヒーミルで砕く。

2. バターを細かく切り、砕いた亜麻仁と薄力粉、砂糖、シナモン（またはイタリアンハーブ）を加え、全体が小さいそぼろ状になるまで混ぜる。

3. 卵を加え、こねすぎないように注意しながら全体をまとめる。べたつく場合は少し薄力粉を加え、パサつく場合は牛乳か豆乳を少し加えて調整する。ラップの上に出す。

4. 生地を麺棒で延ばして６mmくらいの厚さに伸ばす。

5. 生地を最低１時間冷蔵庫で冷やす。約1.5cm×5cmのスティック状にカットして、オーブンシートか、シリコンマットを敷いたオーブンプレートに並べる。きつね色になるまで２０〜３０分焼く。含まれる砂糖の量が少ないので、普通のクッキーよりもきつね色になるまでに時間がかかります。

6. 密閉容器に入れて、夏は１週間、冬は２〜３週間持ちますよ。亜麻仁は酸化しやすいので、気温が高い時は冷蔵庫で保管するのがベストです。